Rezept: Antipasti-Nudelsalat

Nudelsalat muss nicht immer mit Mayonnaise und Wurst angemacht werden, auch eine italienisch angehauchte Version mit Antipasti-Gemüse macht sich ausgesprochen gut. Perfekt auch für heiße Sommertage, da er nicht so leicht verdirbt. 

Antipasti-Nudelsalat

Zutaten:

500 g Nudeln

500 g Karotten

3 kleine Zucchini

2 Zwiebeln

250 g Champignons

Olivenöl, Balsamicocreme

1 EL Zucker

250 g Kirschtomaten

Stiele Oregano

1 Packung Schafkäse

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in ein Sieb abgießen. Währenddessen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden und Zucchini in Scheiben schneiden.

Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe anbraten, dann Karotten und etwas später Zucchini zugeben und ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 6 Minuten mit Zucker bestreuen und Balsamicocreme zugeben und noch weiter braten, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.

Gemüse und Nudeln mischen. Tomaten halbieren, Schafkäse würfeln und beides zugeben und vermengen. Ggf. noch etwas Balsamicocreme zugeben und durchziehen lassen.

Gutes Gelingen!